泥鳅豆腐汤

2018年3月21日23:11:25 发表评论 163 views

泥鳅豆腐汤

泥鳅豆腐汤材料:

鲜活泥鳅500克,嫩豆腐4块,笋1根,食盐、胡椒粉、高汤、红辣椒、香油、湿淀粉、葱白、化猪油各适量。

泥鳅豆腐汤做法:

1.嫩豆腐每块对剖后合拢;锅上加水,放入豆腐,文火煮五六分钟,水中要放点盐,以中和豆腐中碱性和防止蛋白质凝固,保持豆腐的鲜嫩,捞出放入冷水中凉透,整齐地码入锅内。

2.鲜活泥鳅放净水盆中养3日,期间勤换水,每次换水时加几滴菜籽油,以洗净内脏污物及泥土腥味。

3.红辣椒切成细丝,葱白切段,笋削去外皮,切成片。

4.豆腐锅坐于火上,放入高汤2碗,同时加入食盐、胡椒、生姜、笋片、葱白段、红辣椒丝、猪油、香油,令其自然混合均匀。

5.活泥鳅放入调好的汤锅里,文火渐渐加热,开始时火微汤冷,泥鳅在锅内悠然饮食汤汁,随着温度不断地提高,泥鳅愈加拼命地喝汤水,使作料诸味渗透肌肉之中,当锅中原汤温度使泥鳅难以忍受时,它们就会使出全身力气钻入较冷的豆腐中,此时继续用文火煮1小时,即可将包住泥鳅的豆腐铲入碗中。锅内原汤用湿淀粉收浓,浇盖在豆腐上面即成。

泥鳅豆腐汤功效:

此为补脾妙品,可延年益寿。泥鳅是低脂肪、高蛋白鱼类,营养丰富,具有滋补功能,又可补中气,暖中益气,社湿邪。豆腐营养高,称为“植物肉”,二者合用,脾胃得补,滋胃补脾,则无所不补。此菜黑白相间,鲜嫩味美。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: